IDENTIFIKASI CEMARAN BAKTERI E. coli PADA SUSU SAPI SEGAR DI LINGKUNGAN KAMPUS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
DOI:
https://doi.org/10.23917/ujp.v5i1.1011Keywords:
Susu sapi segar , Coliform, Escherichia coli, Most Problable Number (MPN), IMVICAbstract
Susu sapi segar rentan mengalami cemaran mikroorganisme, termasuk E. coli . Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi cemaran E. coli pada susu sapi segar di lingkungan Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta menggunakan metode Most Probable Number (MPN), uji IMViC, dan evaluasi fisika kimia. Hasil menunjukkan tiga dari lima sampel mengandung Coliform dengan nilai MPN 3–460 MPN/mL, namun seluruh sampel negatif E. coli dan diduga mengandung Citrobacter. Seluruh sampel tidak memenuhi syarat uji alkohol, empat sampel tidak memenuhi syarat uji didih, sedangkan pH masih normal (6,3–6,8). Hasil penelitian menunjukkan susu sapi segar belum memenuhi persyaratan SNI 3141.1:2011 sehingga diperlukan peningkatan higiene dan sanitasi untuk menjaga kualitas dan keamanan susu.
Downloads
References
Agustin. (2019). Angka paling mungkin (Most Probable Number/MPN) Coliform sampel kue bingke berendam di Pontianak. Jurnal Protobiont, 8(1), 64–68. https://doi.org/10.26418/protobiont.v8i1.31154
Agustina, N., Nugraheni, I. A., Naim, A., Sains, F., & Yogyakarta, U. A. (2024). Analisis kualitas mikrobiologis air sungai melalui deteksi total Coliform dan E. coli menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta, 2, 1521–1534.
Ardiansyah, S., Atma, C. D., Agustin, A. L. D., & Tirtasari, K. (2021). Uji organoleptik dan tingkat keasaman susu kuda liar dari Desa Penyaring Kecamatan Moyo Utara Kabupaten Sumbawa. Mandalika Veterinary Journal, 1(2). https://doi.org/10.33394/mvj.v1i2.4295
Badan Standardisasi Nasional. (2008). SNI 2897:2008 metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur dan susu, serta hasil olahannya. Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. (2009). SNI 7388:2009 batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. (2011). SNI 3141.1:2011 susu segar—Bagian 1: Sapi. Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 2332.1:2015 cara uji mikrobiologi—Bagian 1: Penentuan coliform dan E. coli pada produk perikanan. Badan Standardisasi Nasional.
Fauzi, R. R., Surfianti, O., Pi, S., Si, M., Si, E. A. M., Si, F. S., & Si, M. (2024). Produk perikanan di BPPMHKP Surabaya I. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Senabida, 359–369.
Hakim, N. S., Suada, I. K., Sampurna, I. P., & Veteriner, K. M. (2013). Ketahanan susu kuda Sumbawa pada penyimpanan suhu ruang ditinjau dari total asam, uji didih, dan warna. Indonesia Medicus Veterinus, 2(4), 369–374.
Hasna, S. D., & Ardiansah, I. (2023). Kajian Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada tahap pasteurisasi II susu ISAM di PT Industri Susu Alam Murni. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 15(1), 1–7. https://doi.org/10.17969/jtipi.v15i1.24965
Kementerian Kesehatan RI. (2019). Hasil riset kesehatan dasar (Riskesdas) 2018. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian RI.
Kurahman, T., Saputri, R., Studi, P., Farmasi, S., Kesehatan, F., Mulia, U. S., Selatan, K., & Artikel, I. (2022). Analisis cemaran bakteri Coliform dan identifikasi bakteri E. coli pada air galon di Desa Sungai Danau. Journal of Pharmaceutical Care and Science, 3(1), 76–86.
Larawo, J. N., Harikedua, S. D., Makapedua, D. M., Pongoh, J. L., Kaparang, J. T., & Mongi, E. L. (2024). Identifikasi bakteri E. coli pada ikan kerapu (Epinephelus sp.) segar serta air dan es yang digunakan pada penanganan ikan di Pasar Bersehati Kota Manado. Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(2), 113–120. https://doi.org/10.35800/mthp.12.2.2024.54869
Mayanti, L., Rahayu, Y. P., Lubis, M. S., Yuniarti, R., Farmasi, P. S., Farmasi, F., Al-Washliyah, U. M. N., & Utara, S. (2023). Analisis cemaran bakteri Coliform pada saus jajanan di sekitar sekolah menengah kejuruan di Kota Medan. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(3), 1282–1289. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i3.286
Mulyati, L., Ardhani, F., & Yusuf, R. (2019). Pengujian kualitas susu segar dengan perbedaan perlakuan pemerahan melalui evaluasi jumlah mikroba dan derajat keasaman (pH). Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis, 1(1), 17–24.
Nababan, L. A., Suada, I. K., Bagus, I., & Swacita, N. (2014). Ketahanan susu segar pada penyimpanan suhu ruang ditinjau dari uji tingkat keasaman, didih, dan waktu reduktase. Indonesia Medicus Veterinus, 3(4), 274–282.
Nisaa, R. (2020). Calculation of Coliform number using Most Probable Number (MPN) methods on soy milk sold in Pogot area of Surabaya. Journal of Stem Cell Research and Tissue Engineering, 4(1), 26. https://doi.org/10.20473/jscrte.v4i1.21591
Nurbaiti, Rosyidi, A., & Ali, M. (2016). Skrining bakteri asam laktat yang diisolasi dari usus ayam broiler sebagai kandidat probiotik untuk unggas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia, 2(1), 144–149.
Pradika, A. Y., Chusniati, S., Purnama, M. T. E., Effendi, M. H., Yudhana, A., & Wibawati, P. A. (2019). Total test of E. coli on fresh cow milk at Dairy Farmer Cooperative (KPSP) Karyo Ngremboko Purwoharjo Banyuwangi. Jurnal Medik Veteriner, 2(1), 1–6. https://doi.org/10.20473/jmv.vol2.iss1.2019.1-6
Purnama, R. C., & Octonariz, V. Z. (2025). Uji cemaran bakteri Coliform pada minuman teh seduhan yang dijual di Simpur Center Bandar Lampung dengan metode Most Probable Number (MPN). Jurnal Analis Farmasi, 10, 99–108.
Putri, D., Muhiddin, N. H., & Sahrani, U. (2025). Analisis cemaran bakteri Coliform pada jajanan sekitar Kampus Universitas Negeri Makassar. Jurnal Inovasi Hasil Penelitian dan Pengembangan, 5(3), 758–766. DOI:10.37311/jsscr.v4i1.13595
Putri, E. (2016). Kualitas protein susu sapi segar berdasarkan waktu penyimpanan. Chempublish Journal, 1(2), 14–20.
Rahayu, K. M., Khofifah, R. A. N., & Komalasari, E. (2024). Uji cemaran mikroba pada susu pasteurisasi UMKM peternakan sapi perah Pondok Ranggon Jakarta Timur. Prosiding Seminar Nasional Pemberdayaan Masyarakat (SENDAMAS), 4(1), 20–21. DOI: http://dx.doi.org/10.36722/psn.v4i1.3554
Rahayu, S. A., & Gumilar, M. H. (2017). Uji cemaran air minum masyarakat sekitar Margahayu Raya Bandung dengan identifikasi bakteri E. coli . Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 4(2), 50. https://doi.org/10.24198/ijpst.v4i2.13112
Rifai, K. R. (2021). Uji indole sebagai kegiatan penjaminan mutu tambahan pada hasil pengujian Coliform dalam sampel air mineral. Jurnal Teknologi Proses dan Inovasi Industri, 6(1), 1–6. https://doi.org/10.36048/jtpii.v6i1.9364
Rozana, K., Wahyuni, D., & Iqbal, M. (2021). Kualitas fisika kimia susu sapi di Kabupaten Jember dan pengembangannya dalam buku non teks. Jurnal Pendidikan Biologi, 12(2), 136. https://doi.org/10.17977/um052v12i2p136-145
Santoso, L., Rukmi, I., & Lestari, O. (2012). Jumlah total bakteri dan Coliform dalam air susu sapi segar pada pedagang pengecer di Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 1(2), 402–412. http://ejournals1.undip.ac.id/index.php/jkm
Sapitri, A., & Afrinasari, I. (2019). Identifikasi E. coli pada cincau yang dijual di Pasar Baru Stabat. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 2(2), 18–23. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v2i2.25
Sari, R., & Apridamayanti, P. (2014). Cemaran bakteri E. coli dalam beberapa makanan laut yang beredar di pasar tradisional Kota Pontianak. Kartika Jurnal Ilmiah Farmasi, 2(2), 14–19. https://doi.org/10.26874/kjif.v2i2.24
Saridewi, I., Pambudi, A., & Ningrum, Y. F. (2016). Analisis bakteri E. coli pada makanan siap saji di kantin Rumah Sakit X dan kantin rumah. Bioma, 12(2), 21–34. DOI: https://doi.org/10.21009/Bioma12(2).4
Setyaputra, M. F. (2025). Gambaran kualitas susu kambing Sapera dengan mastitis subklinis pada peternakan Zahrah Farm di Desa Cikoneng, Kecamatan Ciparay, Kabupaten Bandung. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 6(1), 56–66. DOI:10.24198/jthp.v6i1.60651
Sholeh, M. I., Sulastri, Qisthon, A., & Husni, A. (2021). Kualitas susu kambing peternakan Etawa pada berbagai periode laktasi ditinjau dari sifat fisik. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan, 5(1), 157–167. https://doi.org/10.23960/jrip.2021.5.1.157-167
Sitorus, P. N. K., Azzahra, A., Lubis, D. R., Gulo, K. Z., Adila, P., & Siregar, T. A. (2024). Keberadaan E. coli pada berbagai jenis air. Algoritma: Jurnal Matematika, Ilmu Pengetahuan Alam, Kebumian dan Angkasa, 2(5), 29–32.
Susilawati, I., Putranto, W. S., & Khairani, L. (2021). Pelatihan berbagai metode pengolahan susu sapi sebagai upaya mengawetkan, meningkatkan nilai manfaat, dan nilai ekonomi. Media Kontak Tani Ternak, 3(1), 27–31. https://doi.org/10.24198/mktt.v3i1.32010
Tandiapa, M., Lawalata, H. J., Tengker, A. C., & Sumampouw, H. M. (2024). Isolasi dan identifikasi bakteri E. coli jajanan Pasar Girian Kota Bitung. Jurnal Cendekia Ilmiah, 3(4), 893–904. https://doi.org/10.56799/jceki.v3i4.3746
Tefa, M. M., Sio, S., & Purwantiningsih, T. I. (2019). Uji kualitas fisik susu sapi Fries Holland (studi kasus peternakan Claretian Novisiat Benlutu Kabupaten TTS). JAS, 4(3), 37–39. https://doi.org/10.32938/ja.v4i3.746
Theofanny, M. J., Gunam, I. B. W., & Suwariani, N. P. (2021). Uji angka lempeng total dan kontaminan Coliform pada susu kedelai bermerek yang beredar di Kota Denpasar. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 9(1), 141–148. https://doi.org/10.24843/JRMA.2021.v09.i01.p13
Utami, F. T., & Miranti, M. (2020). Metode Most Probable Number (MPN) sebagai dasar uji kualitas air Sungai Rengganis dan Pantai Timur Pangandaran dari cemaran Coliform dan E. coli . Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 20, 21–30. https://doi.org/10.36465/jkbth.v20i1.550
Wardani, T. S., Tanikolan, R. A., & Number, M. P. (2021). Analisis cemaran bakteri E. coli dan Salmonella pada depot air minum Kelurahan Cemani. Prosiding Seminar Informasi Kesehatan Nasional, 148–157. https://doi.org/10.47701/sikenas.v0i0.1247
Wijanarko, I., Prayitno, E., Hartanto, R., Produksi, L., Potong, T., & Peternakan, F. (2023). Kualitas fisik susu segar pada peternakan sapi perah rakyat di Kecamatan Mijen Kota Semarang. AGROMEDIA: Berkala Ilmiah Ilmu-ilmu Pertanian, 41(2), 236–248.
Wiratna, G., Linda, R., Biologi, P. S., & Tanjungpura, U. (2019). Angka lempeng total mikroba pada minuman teh di Kota Pontianak. Protobiont, 8, 69–73. DOI:10.26418/protobiont.v8i2.33968
Zuhairiah, Maimunah, S., & Silitonga, M. (2021). Pemeriksaan cemaran E. coli , Shigella sp., dan Salmonella sp. pada susu sapi perah yang diperoleh dari peternakan. Farmanesia, 8(1), 42–51. DOI:10.51544/jf.v8i1.2785
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Mira Shofiah, Febri Wulandari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
